[氣炸鍋食譜] 南洋風蝦吐司

2019/02/25
[氣炸鍋食譜] 南洋風蝦吐司
有百年歷史的蝦吐司,各個國家都有自己的版本。 蝦吐司在台灣被稱作懷舊菜, 但在國外咖啡廳卻是新寵,還演變出很多創新的風味。若想在家開派對,端出這道南洋風味的蝦吐司,肯定被秒殺 。
烹調時間: 8分鐘 難易度:2星

 <材料>

蝦仁(去殼) 230克

鹽(清洗蝦仁) 1茶匙

吐司 4片

無鹽奶油(隔水融化) 少許




<調味料>

香菜(末)1湯匙

蔥(末)   4湯匙

蒜(末)   1/2湯匙

薑(末)   1/2茶匙

香油      1茶匙

魚露      1茶匙

醬油      1茶匙

糖         1茶匙

薑黃粉   1/2茶匙

鹽         少許

蛋白      1顆

太白粉   1茶匙

步驟:
1.加水蓋過蝦仁,撒1茶匙鹽搓洗,倒掉水再清洗一遍,瀝乾並以紙巾擦乾水份。
2.用刀身壓扁或是拍扁蝦仁成泥狀,堆起蝦泥再以刀背剁幾下,放入大盆摔打幾下。


3.依序加所有調味料,以刮刀拌勻,以保鮮膜密封, 冷藏30分鐘。


4.吐司去邊,每一片斜切兩刀成4小片3角形,吐司側面邊緣與底部輕沾融化奶油。


5.以湯匙挖蝦泥平均塗在未沾奶油的吐司面,蝦泥約1公分厚。

6.專用炸籃刷一層油,放入吐司,表面噴油,以氣炸鍋200度烤 8分鐘。


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