[ 智慧萬用鍋食譜 ]豉油雞

2019/02/25
[ 智慧萬用鍋食譜 ]豉油雞
快速上菜又澎湃!豉油雞是一道廣東料理,豉油即是醬油。這道菜也是身為職業婦女的J媽最引以為傲的拿手菜,一周總會上桌1~2次。下班後僅需30分鐘左右便可快速完成,宴客時也非常有看頭。

烹調時間: 35分鐘

難易度: 3星

 份量:5~6人份

<材料>

 全雞(去頭、尾、雞爪) 1200克

薑(片)                      2片

青蔥                         2株

 <調味料>

醬油                         200ml

紹興酒                     2湯匙

紅糖                         100克

                             170ml

步驟

 1.將全雞肚內洗淨瀝乾,擦乾裡外水份。醬油、酒及糖在碗裡拌成「醬汁」,取約4湯匙分量抹在雞皮及肚內,靜置5分鐘,從全雞滴下的醬汁倒回碗裡。

2.內鍋放薑、蔥、醬汁和水拌勻,選「烤雞」及「開始烹飪」鍵,煮開後,按「保溫/取消」鍵。

3.把全雞放入內鍋的醬汁裡,選「烤肉」及「開始烹飪」,醬汁燒開後,合蓋不上鎖,煮15分鐘,按「保溫/取消」鍵。

  4.開蓋,將全雞翻面,合蓋不上鎖,選「烤肉」及「開始烹飪」, 煮15分鐘,按「保溫/取消」鍵,將蓋子上鎖,燜10~15分鐘。

5.解鎖開蓋,將筷子插入雞大腿肉最厚的部位,若無血水滲出代表已熟,取出全雞放涼切塊。取半杯醬汁當成沾醬。

Tips:

  1. 雞腿骨可用棉繩綁起來,除了維持外型美觀,還方便著力將全雞翻面。
  2. 醬汁可重複使用,當料理完成後,過濾醬汁放密封盒冷凍,需要時可再加熱作使用。
  3. 將雞腿放涼後才切塊,雞皮及雞肉形狀較能保持完整。
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